Une recette de retenue
Le fondant, chez Fondasia, n''est pas seulement un gâteau. C''est un moment — celui où la cuillère s''enfonce et libère un cœur tiède de cacao. Pour obtenir cette texture, nous utilisons un cacao de Madagascar à 70%, tempéré à la main, et une cuisson basse température de 18 minutes très exactement.
Du choix du cacao au tempérage
Chaque matin, nous tempérons le cacao sur marbre. Le contraste thermique permet aux cristaux beta de se former — c''est ce qui donne au fondant son brillant miroir et sa rupture nette.
La cuisson — un compromis fragile
Trop chaud, et le cœur fige. Trop court, et la pâte ne tient pas. Nos pâtissières ajustent au degré près, à chaque batch, selon l''humidité du jour.
"On cuit nos fondants à l''oreille, presque." — Yasmine, cheffe de l''atelier
Un fondant à partager
Notre fondant signature est conçu pour deux. Servi tiède, accompagné d''une crème glacée vanille de Madagascar, c''est une parenthèse — celle que l''on s''accorde le dimanche, ou que l''on offre.
